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为什么在同一冰箱内要有不同的温度?食品的贮藏温度是否越低越好?发布日期:2017-11-2 21:02:34 来源:山东制冷学会

为什么在同一冰箱内要有不同的温度?食品的贮藏温度是否越低越好?

同一冰箱的不同温度是为贮存不同食品的需要而设置:在同一温度范围内又有不同的区域分隔,其目的除了取、存方面之外,亦可造成一些温度上的差别而有利于不同食品的贮存。

食品的贮藏温度要保持合适,并非越低越好,而是越稳定越好。

对于果蔬等有呼吸作用的鲜活食品,降低了贮藏环境温度,可以减少呼吸强度,降低物质的消耗水平和延长贮存期;如果温度降的过低,就会引起生理病害以至冻伤,从而失去了食用价值,所以果蔬类食品应放在不发生冻害的低温环境下贮藏。鲜蛋也是活体食品,当温度地域冻结点,其生命活动也会停止甚至使其“冻裂”。由此可知,活体食品都应在其冻结点以上的冷却状态下进行低温贮藏。

对于冻结食品的贮藏,虽然贮藏温度越低其贮藏期就越长,但是贮藏温度越低其耗电量亦将大幅度上升,压缩机的使用寿命也会下降。冰箱内的食品,一般只做短期贮存,只要能满足贮藏需要,不必使贮藏温度过低。

需要注意的是食品的贮藏温度应当保持稳定,大的温度波动和频繁的温度变化都会引起食品的重量损失和品质下降从而不利于食品的“保鲜”,所以,在使用冰箱时除了贮藏温度设定要合适,还有注意避免经常开门和开门时间过长。

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